- Recipe Տեղեկություն
- Բաղադրությունը `
- Խոհարարություն մեթոդ
- Հղիության նոտա:
- Բաղադրությունը Խոհարարական Crucian- ի համար
- Ինչպես արագ մաքրել ափսեի ծավալները
- Տապակած խաչի պատրաստման բաղադրիչները.
- Գրապահոց:
- Խոհարարություն տապակած կարպ:
- Ինչպես եփել տապակած խաչքարերը տապակած տապի մեջ
- Հացը կամ խառնուրդը
- Կաթնաշոռ տապակի համար, այնպես որ դուք տապակել!
- Ինչպես համով եւ ճիշտ տապակել խշշոցը մի խառնուրդով տապակի մեջ:
- Քայլ 2. Պատրաստեք հացը:
- Քայլ 3. Ձուկ տապակել:
- Խոհարարություն տապակած խմորեղենի բաղադրատոմսը `ալյուրի մեջ
- Քայլ 4: Ծառայել տապակած կարպ:
Ամառ Հանգիստ լճակ: Ձկնորսություն Կարասիկի ափի չափը: Առավել սիրված չափը: Թող փոքրիկ բռնել միայն 6 կտոր, բայց երկու համեստ ընթրիքի համար բավարար է: Եվ ինչքան հաճելի է ստացվում լողացող մտքի ժամանակ:
Crucians- ն ամենից շատ գետի ձկներից մեկն է, նրանց միսը շատ քնքուշ եւ փոքրիկ քաղցր է: Բուրավետ փոքրիկ գետի ձուկ միայն մեկ թերություն, նրանք շատ քողարկված են: Եվ ինչպես կարող եմ դիմել տապակել խաչքարերին, որպեսզի ոսկորները փոքր լինեն: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք խոզի կարագի պատրաստման բոլոր մանրամասները ալյուրի մեջ տապակած տապի մեջ: Պարզ գաղտնիքները սովորելով, դուք կարող եք հեշտությամբ ազատվել փոքր ոսկորներից, եւ ձուկը դուրս կգա աներեւակայելի համով, հյութալի ներսում եւ փխրուն դրսից:
Ամրացնում է 4 ֆիլե սթեյք, 2 սմ հաստությամբ կրճատում, սթեյքից սփռոցից, կտրում 5 սմ հաստությամբ: Արեւածաղկի ձեթ կարտոֆիլով: Աղ եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Պարզապես պանրով աղ ու պղպեղով շաղ տալ երկու կողմերում: Շագանակագույն արագ սթեյքները մի կողմում, ապա միացրեք շոգին միջինից եւ պատրաստեք պահանջվող ժամանակահատվածի համար, որոշեք, թե ինչպես եք ցանկանում պատրաստել սթեյքը: Երբ կապույտ, շատ փափուկ է զգում: Նա կդառնա դժվար, քանի որ նա խոհարար է, շատ ուժեղ է, երբ պատրաստում է շրջակա միջավայրը: Եթե ցանկանում եք վստահ լինել, մի փոքրիկ կտոր պատրաստեք մսի ամենափոքր մասում եւ նայեք, բայց մինչեւ որ վստահ եք, որ սթեյքը պատրաստ է, քանի որ շատ կրճատումներ են նշանակում հյութերի կորուստ: Հեռացրեք շոգեխաշած գավաթից ջեռուցվող ափսեի մեջ եւ տաք տեղում 3 րոպե հեռացեք: Սա կարեւոր է, քանի որ այն թույլ է տալիս հյութեր ետ մտնել միսը: Սթեյքը այս ընթացքում տեւում է իր ջերմությունը, մնացածը չի ազդում ճաշի վերջնական ջերմաստիճանի վրա:
- Ջեռոցը շատ քիչ յուղ է տապակի մեջ, մինչեւ տաք եւ գրեթե ծխի:
- Անջատեք սթեյքը եւ մյուս կողմը պատրաստեք մոտավորապես նույն քանակի ժամանակ:
- Փորձը կարող եք զգալ սթեյքի համը, թե որքան լավ է եփում:
Դրա համար առավել հարմար է կրճատումները արագ եղանակով նախապատրաստությունները այն մարդիկ են, որոնք ավելի քիչ են արդյունավետ եւ հետեւաբար, բնական են:
Recipe Տեղեկություն
Խոհանոց: ձկնորսություն:
Խոհարարական մեթոդ. Տապակել:
Ընդհանուր կերակրման ժամանակը `25 րոպե:
Բաղադրությունը `
- crucian - 2 հատ: (կամ Ձեզ անհրաժեշտ գումարը)
- աղ, բուրավետ աղացած պղպեղ - համտեսել
- Ցորենի ալյուրը `մեկ ձկով 1-2 տտ (կախված դրա չափից)
- արեւածաղկի ձեթ `50-70 գ:
Խոհարարություն մեթոդ
Ինչպես խնձորի դեպքում, դրանք հայտնաբերվում են հետեւի ոսկրերի մոտ ուսի եւ արջի ոտքերի միջեւ եւ ներառում են ֆիլե, ֆիլե, սուր եւ rib աչք: Տապակած սննդամթերքները գրավիչ հատկություններ են պարունակում `ճաղատ ծածկույթներ, շագանակագույն մակերեսներ եւ նուրբ միջեր: Մտածեք հացահատիկի բավարար հյուսվածքի եւ համի մասին հավի կրտսեր կամ շագանակագույն կարտոֆիլի կտորներ: Այս մեթոդը ներառում է ավելի քիչ նավթ, քան խորը տապակած, ուստի այն ավելի քիչ կեղտոտ է եւ ավելի փխրուն:
Հեշտ է տիրապետել հենց այն ժամանակ, երբ դուք սովորեք որոշ խորհուրդներ: Այս մեթոդը ներառում է խոհարարների պատրաստում բաց աղով, չափավոր քանակությամբ յուղով: Սա նման է ձվի, բայց պահանջում է ճարպային եւ հաճախ ցածր ջերմաստիճան: Օգտագործեք խորոված կամ խորը տապակած լայն շերտ, անկման կամ ուղիղ կողմերով: Ընտրեք ծանր ծածկված կաթսա `նույնիսկ տաք կետերով` հավասարաչափ տարածված ջերմության համար: Մենք նախընտրում ենք ոչ ստերիլ կաթսաներ, ապահովելու համար, որ ծածկույթները մնում են սննդի վրա, այլ ոչ թե խրված մեջ:
Հղիության նոտա:
- Ալյուրի մեջ տապակած crucians կարող են ծառայել որպես առանձին ճաշատեսակներ, բայց դրանք հատկապես լավ են համակցված բանջարեղենի, կարտոֆիլի պյուրեով, տնական արիշտա . Դուք կարող եք թթվասեր ձկների համար կամ բուսական սոուս կանաչիներով:
- Սպիտակը գերազանց լրացուցիչն է նախուտեստի համար: չոր գինի . Կամ փրփրուն սառը գարեջուր:
- Խմորեղենի եւ այլ ձկների տապակման համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն ցորենի ալյուրը, այլ նաեւ եգիպտացորենի ալյուրը: Մասնիկները եգիպտացորենի ալյուր նրանք շտապում են համեմունքից եւ հետո դառնում փխրուն, հագեցած միսը ծածկելով հատուկ ճաշակի փխրուն կեղեւով:
Կարպ - գետի ձուկ աներեւակայելի հաճելի քաղցր համով, սակայն այն պարունակում է շատ փոքր ոսկորներ: Հետեւաբար, մենք հաճախ ժխտում ենք այս ձիու վայելելու հաճույքը: Կան մի քանի գաղտնիք, որոնք կօգնեն ձեզ ազատվել տհաճ ոսկորներից: Նրանցից մեկն այսօր մենք ուրախ կլինենք ձեզ հետ կիսվել, երբ պատրաստենք կերակուրը:
Բաղադրությունը Խոհարարական Crucian- ի համար
Այս կաթսաները նաեւ հնարավորություն են տալիս օգտագործել ավելի քիչ կարագ, քան ավանդական խորոված բաղադրատոմսերը: Շատ տապակած ճաշատեսակները ձեռք են բերվում ալյուրի, հացի փշրանքների, կոտրիչ ալյուրի կամ եգիպտացորենի ալյուրի ծածկույթից: Այս ծածկույթները օգնում են ստեղծել ցանկալի խառնաշփոթ խառնուրդ եւ մեկուսացնել սնունդ `կանխելու նրա մարսողությունը: Տեղադրեք յուրաքանչյուր ծածկույթի բաղադրիչները առանձին մակերեսային ափսեի մեջ, ինչպես օրինակ կլոր ափսե, այնպես որ սննդամթերքի համար բավականաչափ տարածություն կա հարթելու համար:
Ինչպես արագ մաքրել ափսեի ծավալները
Հատկապես օգտակար կլինի ձեզ համար որպես ձեռքի մեկ ձեռքի, իսկ մյուսը որպես թաց ձեռքի: Եթե դուք օգտագործում եք նույն ձեռքը կամ երկու ձեռքերը յուրաքանչյուր քայլի համար, դուք կունենաք խառնաշփոթ ալյուրի ձու կոտրիչներ, որոնք խրված են ձեր մաշկը: Թույլ մի տվեք, որ սննդամթերքը շատ երկար է նստել այն բանից հետո, երբ այն թխած է կամ կարող է կպչուն լինել:
Տապակած խաչի պատրաստման բաղադրիչները.
- Թարմ ձուկ 3 խաչքար (միջին, ընդհանուր քաշը, 1 կգ)
- Ցորենի ալյուրը 200 գրամ
- Աղը համտեսել
- Խոտի սեւ պղպեղ `ճաշակի
- Բուսական յուղ, անհրաժեշտության դեպքում
Ոչ պիտանի ապրանքներ: Ընտրեք նմանատիպ բաղադրատոմսը մյուսներից:
Ձկան ֆիլե; բարակ, փափուկ կրճատումներ, ինչպիսիք են խոզի կոտլետները կամ անբավարարները, առանց տավարի մսի կեղեւները. Եվ ուժեղ բանջարեղեն, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, կանաչ լոլիկն ու սոխը ` լավ ընտրություն . Հյութալի կերակուրները, ինչպիսիք են հասած լոլիկները, կդառնան փափուկ եւ խիտ կրճատումներ, ինչպիսիք են խնկունի կամ խոզի ուսի, բավականաչափ երկար չեն կերակրում, որպեսզի մրցունակ լինեն:
Երբ դուք պատրաստում եք այս բաղադրատոմսերը, դուք կտեսնեք, որ մենք կոչ ենք անում ավելի շատ բաղադրիչների խորտակումը, քան իրականում սննդակարգին հետեւելը: Ունենալով ավելին, քան դուք պետք է ավելի հեշտ է սննդի վրա դնել: Բացի այդ, դժվար է եւ պատահական է, որ գործընթացը սկսելուց հետո ավելացնեք լրացուցիչ հացահատիկ կամ ալյուր:
Գրապահոց:
Ձկան խորտակիչ, դանակ, կտրող խորհուրդը, խորովածի տախտակ, պլաստիկա, վառարան, տապակած խողովակ (չոր կամ չոր տերեւ), սպաթուլա, խոշոր ամանեղեն
Խոհարարություն տապակած կարպ:
Քայլ 1. Ձկան պատրաստել:
Առաջին հերթին, մենք լվացարաններից լվացք ենք լվացվում ջրային հոսքից:
Այնուհետեւ մենք մաքրում ենք ձկան կեղեւները կշեռքներից, քերիչով, կրկին լվանումով եւ դրվում կտրելու խորհուրդը (ավելի լավ, քան փայտից):
Ինչպես եփել տապակած խաչքարերը տապակած տապի մեջ
Թեեւ սա դարձել է մեր ստանդարտ բաղադրատոմսը, որը կոչվում է ալյուր, ճիշտ քաշի չափումներ, այս բաղադրատոմսերը բացառություն են: Թխվածքի բաղադրատոմսով, օգտագործելով մի քիչ ավելի քիչ ալյուր, քան նշված է, նշանակում է չոր, ծանր արդյունք կամ տորթ, որը չի աճում: Այնուամենայնիվ, ճշգրիտ գումարը պակաս է:
Հացը կամ խառնուրդը
Ընտրեք չեզոք ճաշակով նավթ, օրինակ `կանոլայի յուղ, նորմալ ձիթապտղի յուղ կամ գետնանուշ կարագ, որը կարող է դիմակայել չափավոր բարձր ջերմաստիճանի: Համեղ յուղեր ինչպիսիք են արտանետվող ձիթապտղի ձեթը կամ մուգ քնջութի ձեթ , կարող են այրել կամ կերակուրներ կերտել: Նավթը կարող է նաեւ բարձր ջերմաստիճաններով այրել, բայց կարող է ավելի քիչ ջեռոցում աշխատել միջին ջերմության համար, ավելի երկար ժամանակով կամ միջին ջերմության համար: Սննդամթերքի խուսափելու համար նախ ջեռուցեք տապակը, ապա ավելացնել յուղ կամ կարագ:
Մենք վերցնում ենք մեկ խաչքար եւ փոքր ձգում ենք ձկների գլուխը: Շատ ուշադիր կտրեց իր որովայնը գլուխից դեպի պոչը: Զգուշորեն հանեք ներսը, չփորձելով ջախջախել լեղապարկ . Այն պարունակում է դառնություն եւ եթե այն ստանում է ձկան միս, ապա համը փչացվելու է: Դրանք գրեթե անհնար է վերականգնել այդ ձկները, բացառությամբ հատի աղտոտված հատվածը: 
Այնուհետեւ մենք մաքրում ենք սեւ ժապավենի ներսը:
Մի խրթխրթան հյուսվածքի համար այն օգնում է միջին ջերմության վրա շատ սննդամթերքներ սկսել, որպեսզի խառնաշփոթը սկսի, ապա կրճատեն ջերմությունը, որպեսզի այն կարողանա ավելի դանդաղ պատրաստել: Այլ բաղադրատոմսերը հաջող կլինեն, օգտագործելով միջին կամ միջին ջերմության ընթացքում խոհարարական ժամանակահատվածում. հետեւեք բաղադրատոմսի ուղղություններին:
Փորձեք չխրախուսել պտուղը, քանի որ դա նվազեցնում է ջերմաստիճանը եւ կարող է հանգեցնել սննդի կախվածության: Այն կարող է խոչընդոտել գոլորշիացմանը, որպես սննդի խոհարար, գոլորշու ստեղծում թավայի ներքեւում եւ, ի վերջո, խոնավ հաչ: Հիշեք, որ թավայի մեջ դրված կողմը ամենալավն է, այնպես որ սննդամթերքը դնում տապանակի ցուցադրման ուղղությամբ: For հավի դոշիկներ սա նշանակում է կլորացված կողմ: For ձկան ֆիլեներ Սա կողից կլորացված կողմն է: Համոզվեք, որ ծածկույթները մնում են սննդի վրա, այն միանգամից միացրեք այն ժամանակ, երբ այն պատրաստում է:
Տապակների խնդրանքով կարող են մնալ, եւ եթե որոշեք ոչ թե կտրել գլուխը, ապա գանգի տակից պետք է հեռացնեք շնչառությունը:
Կեղեւից դեպի ձագ ձկան կեղեւը զուգահեռ կտրվածքներ կատարելուց հետո յուրաքանչյուրի միջեւ հեռավորությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր: Այս կերպ մենք կտրեցինք փոքրիկ ոսկորները, որոնք տեղակայված էին ամբողջ ժայռի վրա ջերմային բուժում տաք կարագը պարզապես «եփում» է:
Կաթնաշոռ տապակի համար, այնպես որ դուք տապակել!
Կրճատելով այն շատ շուտով, կարող է առաջացնել թխուկը ընկնելը կամ թեքվել տապակին: Խոհարարական առաջարկները լավագույնն են ճաշ պատրաստելուց հետո, երբ նրանք տաք եւ խրթին են: Առավելագույնը երեքը կարեւոր տարրեր որ պետք է հիշել թավայի մասին: Խմորիչը եւ տապակումը մեր խոհանոցն են, ինչպես նաեւ հացը: Սակայն, առաջարկվող տարբեր ձեթի եւ տապակած ճարպերի հետ, կարող եք արագ ընկնել դժվարությունների մեջ:
Ինչպես համով եւ ճիշտ տապակել խշշոցը մի խառնուրդով տապակի մեջ:
Որքան հագեցած է ճարպային թթուներ եւ oleic թթու պարունակող յուղ կամ յուղ, այնքան բարձր է ծխի կետը: Եվ դա կարեւոր է տապակելու համար: Երբ նավթը կամ ճարպը սկսում են ծխել, դրա բաղադրիչները քայքայվում են եւ կարող են վնասակար լինել առողջության համար: Խնդիր. Այս ճարպերը ֆիզիոլոգիական առումով լավատեսական չէ, քանի որ դրանք պարունակում են ընդամենը մի քանի պոլիաթթվային ճարպաթթուներ:
Նույն կերպ մենք մաքրում ենք մնացած խաչքարերը: Թարմացրեք դրանք ջրի տակ, չորացրեք դրանք թղթե սրբիչներով, փոխանցեք դրանք խորը գավաթով եւ աղով: Միեւնույն ժամանակ, մենք չենք մոռանում, որ խաչքարերը թաղված են, եւ այժմ ամենակարեւորն այն չէ, Այս վիճակում ձկները թողնել 15-20 րոպե :
Քայլ 2. Պատրաստեք հացը:
Միեւնույն ժամանակ թափեք շուրջ 200 գրամ խոշոր տախտակ: ցորենի ալյուր եւ ավելացնել սեւ պղպեղ `ճաշակի: Խառնել դրանք մաքուր մատներով, միասնական հետեւողականությամբ:
Քայլ 3. Ձուկ տապակել:
Այժմ մենք դրեցինք երկաթե ձուլակտոր, միջին կրակի վրա, եւ դրա մեջ բուսական յուղ լցրեք, դրա մակարդակը պետք է լինի առնվազն 5 միլիմետր : Չնայած նավթը ջեռուցվում է, գլորում է խաչի ծղոտը `բոլոր կողմերից եւ ներսից: 
Երբ պոչը դառնում է տաք եւ թեթեւ ծուխ, հայտնվում է իր մակերեւույթից վերեւում, մենք ձկան կեղեւները տարածեցինք տաք յուղի մեջ, կրճատեցիք վառարանի ջերմաստիճանը, ջերմության չափը եւ երկու կողմերում խառնուրձ կարագի տապը մինչեւ ոսկե փխրուն:
Հետո ձեր ձուկը ձեռք է բերել շագանակագույն, գրեթե շագանակագույն մակերես, մենք այն տեղափոխում ենք խոհանոցային սպաթուլայի օգնությամբ `հարթ աղով եւ ծառայում:
Ճարպեր են պինդ կամ կիսամյակային պինդ 20 աստիճան Celsius եւ հաճախ կոչվում են անմիջապես հետո նշանակումը, այսինքն, տապակած կամ տապակած ճարպ: Նրանք հատուկ նախագծված են բարձր ջերմաստիճանների համար: Հատկանշական է, որ ճաշակի շնորհիվ: Կաթի սպիտակուցը եւ ջուրը հեռացվում է այնպես, որ դրանք գրեթե ամբողջությամբ պատրաստված են ճարպից եւ կարող են օգտագործվել փափուկ տապակի համար: Սակայն նա չի հանդուրժում ավելի քան 180 աստիճան: Կենդանական ճարպը բաղկացած է հիմնականում հագեցված ճարպաթթուներից, որոնք կարող են բարձրացնել խոլեստերինի մակարդակը:
Խոհարարություն տապակած խմորեղենի բաղադրատոմսը `ալյուրի մեջ
Մարգարին հաճախ պարունակում է կարծրացած բուսական յուղ . Մի քանի տարի առաջ նրանք դեռեւս պահպանում էին փոխպատվաստման թթուների քառորդ մասը: Միեւնույն ժամանակ, նրանք ընկել են մոտ 1 տոկոսի շնորհիվ արտադրական գործընթացներ եւ այդ պատճառով այլեւս խնդիր չկա: Կան նաեւ մարգարիններ, որոնք խիտ են եւ հեղուկ: բուսական ճարպեր ինչպիսիք են արմավենու յուղը կարագի յուղով: Սա ստիպում է լրացուցիչ ամրացման գործընթացը ավելորդ: Մարգարինները պարունակում են հագեցած ճարպաթթուների կեսը:
Քայլ 4: Ծառայել տապակած կարպ:
Տապակած կարպը տաք էր հացով: Հատկանշական է, որ ճաշատեսակը կարող է համալրվել նման կողմնակի ճաշատեսակներով պյուրե կարտոֆիլ , աղցան է թարմ բանջարեղեն կտրտած թխած բանջարեղենից: Վայելեք համեղ եւ պարզ սննդամթերք:
Bon appetit!
Լիարժեք մարմարը կարող է օգտագործվել 170 աստիճան տապակելու համար, կիսա-մարգարին չի գնում, քանի որ այն պարունակում է շատ ջուր եւ լակի: Կոկոսի ճարպը պարունակում է առավելագույն հագեցած ճարպային թթուներ եւ, հետեւաբար, հազվադեպ են օգտագործվում: Երբ այն վերաբերում է ջրի գոլորշին, որը կոչվում է մասամբ մաքրված, այն կարող է դիմակայել մինչեւ 210 աստիճան: Սա նման է ափի միջուկի նուրբ ճարպին: Բայց երկուսն էլ խիզախ են համեմատաբար վարվել եւ երկար տրանսպորտային հեռավորություններ ունեն: Երկու լրացուցիչ պատճառներ, բավական հուսահատված:
Խորհուրդ. Հիմնականում շաղ տալ ճարպեր, իսկ կարագից պակաս կարտոֆիլ: Յուղերը հիմնականում պարունակում են պակաս հագեցված ճարպային թթուներ, քան ամուր ճարպեր, այսինքն `ընդամենը մեկ հինգերորդ: Տապակի համար պիտանի յուղերը պարունակում են շատ օլեաթթու: Դա լավ է սրտի համար եւ պահպանում է ավելի բարձր ջերմաստիճան: Հետեւաբար բուսական յուղեր սննդի ֆիզիոլոգիայի առաջին ընտրությունն են: Նրանք բոլորն են կախված, երբ տապակվում են:
Այս տեսակի ձուկն ունի յուրահատուկ գետի հոտ, որը ոչ բոլորն են սիրում: Հետեւաբար, տապակելուց առաջ այն կարելի է ջրել: կիտրոնի հյութ կամ նույնն անել, ծառայելուց առաջ:
Բացի սեւ պղպեղից, դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ չոր համեմունքներ, որոնք օգտագործվում են ձկան ուտեստների պատրաստման համար:
Ալյուրը կարելի է փոխարինել breadcrumbs կամ նրբահիւս հողաթափեր, ճաշակով ավարտված ձուկ դա չի ազդում, բացառությամբ, որ մակերեսը կլինի ավելի փխրուն:
Նրանք արեւածաղիկ են, թփփրուկ եւ շագանակագույն յուղ, որոշակի ցեղատեսակի օլեաթթուների ավելի բարձր պարունակությամբ: Դա նրանց ստիպում է հատկապես ջերմային դիմացկուն մինչեւ 210 աստիճան, չնայած նրանք ցուրտ են սեղմված: Դրանք վերաբերվում են միայն ջրի գոլորշիով, որպեսզի պահպանեն գույնը եւ համը: Սա նրանց տարբերվում է յուղերով:
Նրանց աննշան առավելությունն այն է, որ դրանք պարունակում են գրեթե ցանկացած հագեցված ճարպային թթու, ինչպես բարձր խոնավության այլ ճարպեր: Մեդալոններ եւ այլ կտորներ տաք, ճշտված կարագի եւ տապակած առանց հեղուկի: Եթե դուք հետեւեք խորհուրդներին եւ հնարքներին, ապա ձեզ կպարգեւատրվեն կատարյալ սթեյք կամ մեդալիոն:
Ձկն ավելի բուրավետ դարձնելու համար, դուք կարող եք բաղկացած լինել յուրաքանչյուր խաչվորի հետ, սոխի օղակներով, լիմոնդրով, մաղադանոսով կամ սամիթով, նախքան հաց ու տապակելը: