Cosa può essere preparato dagli stomaci di maiale. Come cucinare uno stomaco di maiale.

1. Stomaco di maiale ripieno: una ricetta con grano saraceno e funghi
2. Processo di cottura
3. Come farcire lo stomaco di maiale con altre frattaglie
4. Tecnologia di cottura
5. Ricetta con patate e pancetta
6. istruzione
7. Cottura dello stomaco di maiale per il ripieno
8. Pancia di maiale farcita con grano saraceno - una ricetta
9. Come riempire lo stomaco di maiale?
10. Stinco di maiale ripieno di carne
11. Come pulire uno stomaco di maiale?
12. Come pulire e cucinare uno stomaco di maiale?
13. Preparare "Saltison"

Ai vecchi tempi, le famiglie contadine non potevano permettersi di mangiare carne molto spesso. Ecco perché hanno cercato di cucinare numerosi piatti basati su una varietà di sottoprodotti. Tali piatti erano molto appetitosi e nutrienti, venivano spesso serviti anche tavolo festivo .

Una delle frattaglie più popolari di destra è lo stomaco di maiale, la cui qualità nutrizionale non è quasi nulla inferiore alla carne. Cento grammi di stomaco di maiale contengono circa 159 calorie.

Stomaco di maiale - è un organo muscolare, caratterizzato da una forma a sacchetto. Sulla base dello stomaco, puoi cucinare una grande varietà di ottimi piatti di carne, ma soprattutto è adatto per il ripieno, agendo come un involucro naturale edibile.

Anche nei tempi antichi, tutti i popoli slavi cucinavano una varietà di piatti nazionali a base di stomaco di maiale. Soprattutto per la tavola natalizia è stato preparato per cucinare lo stomaco di maiale ripieno. Come ripieno, si potevano usare sia la carne tritata che i porridge di cereali, ad esempio l'orzo o il miglio.

In Bielorussia, ancora oggi preparano un piatto chiamato Vantrobyanka, e in Ucraina - Kendukh. In entrambi i casi, questo piatto è uno stomaco di maiale, all'interno del quale c'è un ripieno di altri sottoprodotti. In Russia, sulla base dello stomaco del maiale, gli piace cucinare piatti come il salmone e il salmone. E in Chuvashia uno dei loro piatti nazionali popolari è il Kugar Shurbi.

Non importa quale piatto stai per cucinare, lo stomaco di maiale deve essere pre-elaborato. Quindi, in primo luogo, questo sottoprodotto è completamente sgrassato e completamente privo di contenuti. Dopo di ciò, dieci minuti vi immergono acqua calda e rimuovere la mucosa dallo stomaco. Ora, dopo l'elaborazione, lo stomaco del maiale deve essere pulito di nuovo e accuratamente risciacquato.

Per rendere il piatto gustoso e bello, è importante seguire alcune regole. A causa del fatto che qualsiasi trattamento termico porta ad una compressione significativa dello stomaco dei suini e una significativa riduzione delle sue dimensioni, non si dovrebbe mai riempirlo troppo stretto. Inoltre, si raccomanda di eseguire diverse forature nel sottoprodotto, quindi non si incrinerà durante la cottura. Nel processo di arrosto di grasso scorrerà - questo grasso dovrebbe essere periodicamente innaffiato stomaco di maiale ripieno. C'è un altro segreto. Per garantire che il piatto sia ricoperto da meravigliosi croccanti e marrone dorato , hai bisogno di circa cinque o dieci minuti prima della fine della cottura, versare lo stomaco di maiale con una miscela di panna acida e spezie fragranti. E per rendere lo stomaco pronto più facile e più facile da tagliare, si consiglia di posizionare una speciale macchina da stampa sopra di esso. Lo stomaco di maiale viene servito fresco. A causa del contenuto di vitamine E, PP e gruppo B, oltre a ferro, magnesio, zinco, selenio, rame e altri minerali, lo stomaco di maiale è molto buono per la salute.

Sottoprodotti nutrienti e proprietà utili in nessun modo inferiore alla carne. Ma sfortunatamente alcune casalinghe rifiutano questi piatti, considerandoli insipidi e immangiabili. Molto probabilmente, la ragione di ciò è l'incapacità di prepararli adeguatamente. Proviamo a convincerti ea rivelare tutti i dettagli del processo. Oggi riempiremo lo stomaco di maiale. L'organo muscolare farcito decorerà la tavola di Natale.

Questo era venerato dagli antichi slavi. Era imbottito con vari cereali, carne macinata, verdure e altri prodotti. Il cibo chiamato "Vantrobyanka" ama cucinare in Ucraina. Nella Repubblica del Chuvash, i cuochi fanno "Cougar Shyurbi" - questo è un piatto nazionale con condimenti saporiti e lardo fuso.

Prima di fare lo stomaco di maiale ripieno, deve essere sgrassato, rimuovere tutto il contenuto, rimuovere la pellicola protettiva e immergere in acqua tiepida. Si prega di notare che durante trattamento termico il sottoprodotto è notevolmente ridotto in dimensioni, quindi non ci dovrebbe essere un sacco di ripieno, altrimenti l'organo semplicemente scoppierà. Se segui tutti i consigli, otterrai una squisita delicatezza di carne, che non ti vergogni di servire.

Stomaco di maiale ripieno: una ricetta con grano saraceno e funghi

Il set richiesto di prodotti: una cicatrice, mezza tazza di grano saraceno bollito, duecento grammi di carne tritata (qualsiasi), funghi secchi o surgelati (cento grammi), due uova, una cipolla, due spicchi d'aglio, 150 ml di panna acida e spezie (pepe, sale). Avrai anche bisogno del filo e del pacchetto di alimenti per la cottura (puoi filmare).

Processo di cottura

Risciacquare l'organo muscolare dell'animale, tagliare il film untuoso e metterlo in acqua leggermente salata per tre ore. Durante questo periodo, passiamo il trito con cipolle e funghi. Quando il ripieno si è raffreddato, spremere l'aglio, guidare le uova e aggiungere il condimento. Riempi la cicatrice con il composto finito (senza stringere), afferra il buco e infilalo nel sacchetto. Stomaco di maiale farcito inviato a cuocere per 40 minuti a 200 ° C. Dopo di che apriamo la busta, versiamo molta panna acida o maionese e la mettiamo nel forno per 15 minuti ancora. Servire fresco con sottaceti ed erbe aromatiche.

Come farcire lo stomaco di maiale con altre frattaglie

Il piatto è più laborioso, ma molto gustoso e tenero. Lo faremo dai seguenti componenti: cicatrice di maiale di taglia media, pezzi di carne di manzo (duecento grammi), due rognoni, lingua e orecchie di maiale (1 pezzo ciascuno). Per un gusto raffinato sarà richiesto carota fresca , una cipolla, pepe rosso e nero, sale all'aglio, laurea.

Tecnologia di cottura

In un contenitore profondo versare due litri d'acqua, sciogliervi un cucchiaio abbondante di sale e essenza di aceto . Lasciare una soluzione di abomaso per tre ore e reni - per un'ora. Rimuovere lo sporco e le stoppie dalla lingua e dalle orecchie. Bollire i germogli di maiale per un'ora. Faremo lo stesso con la lingua e le orecchie - dovrebbero essere cucinati in piatti separati per circa 90 minuti con spezie e verdure al forno.

Dalla lingua per rimuovere la fioritura bianca, tagliata a pezzi. Orecchie e reni - cannucce. Filetto di manzo tagliato a pezzi, condito con sale e pepe, combinato con le interiora. Riempi questa massa con lo spazio della cicatrice, quindi "guadagna" leggermente con i fili ordinari e mettila a bollire per un paio d'ore. Quindi lo stomaco di maiale farcito con burro maionese e infornare per circa un'ora. Goditi il ​​capolavoro culinario!

Ricetta con patate e pancetta

Assolutamente a tutti piacerà il piatto tradizionale della Scozia, in quanto consta degli ingredienti usuali per noi: mezzo litro di latte, un rumine, due chilogrammi di patate, cipolle e lardo (trecento grammi). Come condimento si usano pepe nero tritato, alloro e sale. Per gli amanti del caldo, suggeriamo di aggiungere peperoncino o peperoncino.

istruzione

Simile alle precedenti ricette, immergere il caglio di maiale in acqua salata. Preparare il trito vegetale: pat le patate, usare una garza per rimuovere il liquido in eccesso, aggiungere la pancetta, tagliata a pezzetti, cipolle fritte, tutte le spezie e riempire con latte caldo. Risulta una massa non molto spessa, che ostruisce lo spazio gastrico. Metti in forno per due ore. Periodicamente innaffiamo lo stomaco di maiale ripieno di grasso secreto per formare una crosta dorata.

Come puoi vedere, tutto è più semplice di quanto sembri. Non aver paura di mostrare immaginazione e sperimentare con i prodotti. Piatto insolito impressiona con sorprendente aroma, succosità e gusto incredibile.

Da tempo immemorabile, quando allevavano animali domestici per la carne, le persone, naturalmente, hanno cercato con il massimo beneficio di utilizzare tutte le parti della carcassa al massimo dopo la macellazione. I sottoprodotti (che per la maggior parte sono organi interni), naturalmente, sono anche andati al corso, compresi gli stomachi, perché di essi si possono cucinare piatti gustosi ed economici, tuttavia, dovrete armeggiare.

Praticamente in tutti i paesi con zootecnia sviluppata e una sufficiente cultura della cucina, ci sono tradizioni di preparazione di tali piatti. Ad esempio, gli stomachi di manzo, agnello e maiale possono essere farciti a causa della loro forma naturale a forma di sacchetto. vari ripieni . Tali piatti sono buoni anche per il tavolo delle vacanze.

Ti dico come cucinare lo stomaco di maiale ripieno.

Al momento dell'acquisto stomaci, scegliere fresco, non congelato (bottino di frattaglie molto più veloce rispetto al resto della carcassa). Normalmente, lo stomaco di maiale ha un colore rosa-grigio pallido e un odore particolare, che, tuttavia, non dovrebbe indossare sfumature di marciume.

Cottura dello stomaco di maiale per il ripieno

Lo stomaco del maiale viene accuratamente lavato, pulito con un coltello, estratto, pulito con un pennello sotto l'acqua corrente come dovrebbe. Per 5 minuti, versare lo stomaco con acqua bollente, estrarre, raffreddare leggermente e pulire di nuovo l'interno e l'esterno, raschiare via le pellicole, usare il sale grosso come abrasivo. Dopo questa procedura, laviamo nuovamente a fondo lo stomaco e lo mettiamo in acqua fredda per 8 ore. Risciacquare accuratamente prima della cottura.

Pancia di maiale farcita con grano saraceno - una ricetta

ingredienti:

• stomaco di maiale - 1 pz.;
• grano saraceno - circa 2 bicchieri;
• funghi freschi (funghi, per esempio) - 8 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• 150 g;
• pepe nero macinato e altre spezie (coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata );
• burro fuso - 2 cucchiai. cucchiaio.

preparazione

cuoco grano saraceno sfuso (cioè circa 3 tazze di acqua, non di più). Non puoi nemmeno cucinare, ma semplicemente versare il grano saraceno con acqua bollente in una pentola di ceramica con un coperchio e attendere. Tagliare il petto in pancetta e farli sciogliere in una padella. Soffriggere la cipolla tritata finemente nel grasso, quindi aggiungere i funghi, tagliarli in quelli leggermente più grandi. Cuocere la miscela di funghi e cipolle, mescolando, a fuoco basso per 15 minuti con l'aggiunta di ghee e spezie. Mescolare la miscela di grano saraceno e cipolle-funghi.

Come riempire lo stomaco di maiale?

Leghiamo uno dei buchi nello stomaco con una corda, riempiendo accuratamente l'altro foro con il ripieno non troppo stretto (il grano saraceno aumenterà di volume nel processo di preparazione successiva). Leghiamo il secondo foro, realizziamo diverse forature con una forca da diversi lati e in diversi punti leghiamo la corda.

Riempire completamente lo stomaco di maiale ripieno e farlo bollire in un brodo con l'aggiunta di alloro, pepe e chiodi di garofano sul fuoco più basso, coperto con un coperchio. Tempo di cottura circa 2 ore.

In alternativa, cuocere lo stomaco di maiale ripieno nel forno. Il tempo di tostatura è di circa 2,5-3 ore ad una temperatura di 200 ° C.

Stinco di maiale ripieno di carne

ingredienti:

• preparato stomaco di maiale - 1 pz .;
• circa 200 g;
• seno grasso - 150 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• spezie (per esempio, luppolo pronto-luppolo-suneli);
• Madera o brandy - 30 ml.

preparazione

Tritare la carne di maiale molto finemente a mano (o usare un tritatutto per questo scopo, o saltare un tritacarne con un grosso beccuccio). Tritare il seno manualmente. Tritare finemente l'aglio. Unisci carne e pancetta in una ciotola, aggiungi aglio, spezie e madeira. Aggiungi e mescola leggermente. Riempire lo stomaco ripieno di carne non troppo stretto (vedi sopra, ricetta precedente). Leghiamo, leghiamo con fili e facciamo diverse forature. Cuocere in brodo per 2,5 ore o cuocere in forno (un po 'più a lungo). Se cotto, ha senso mettere lo stomaco di maiale farcito pronto sotto una pressa per diverse ore, e poi raffreddare in frigorifero.

I nostri antenati cucinarono un delizioso muscolo, salato da uno stomaco di maiale, imbottendolo di carne testa di maiale e frattaglie Questo cibo non è inferiore agli altri. piatti di carne . Ma prima devi pulire lo stomaco.

Come pulire uno stomaco di maiale?

Per pulire lo stomaco del maiale, effettuare le seguenti operazioni nel seguente ordine:

• Lavate bene lo stomaco di maiale sotto l'acqua corrente, prima da un lato, quindi girate dall'altro lato e lavate bene.
• Lo stomaco consiste in una serie di pieghe, puliamo tutte le pieghe con un coltello e possiamo usare un pennello per i piatti.
• Per facilitare la rimozione della mucosa sullo stomaco, immergerlo per 10 minuti in acqua bollente e raffreddare.
• Rimuovere la membrana mucosa, strato grasso, film.
• Lavare di nuovo dentro grandi quantità acqua.
• Capovolgere lo stomaco pulito e strofinare bene con sale, lasciare per 5 ore.
• Laviamo via il sale e immergiamo lo stomaco in una soluzione (per 1 litro di acqua e 1 cucchiaio di sale e aceto) per circa 1 ora, più è possibile.
• Dopo averlo immerso di nuovo, lava lo stomaco in acqua, asciugalo e può essere farcito.

Come pulire e cucinare uno stomaco di maiale?

Stinco di maiale ripieno di carne, frattaglie, verdure, cereali.

Preparare "Saltison"

Il "Saltison" si cucina meglio se hai recentemente cucinato carne in gelatina: alcuni dei prodotti a base di carne non utilizzati nella carne in gelatina andranno a Saltison.

Per "Saltison" è necessario:

• 1 stomaco di maiale;
• 1 kg di maiale disossato;
• Manzo senz'ossa 400g;
• 200 g di fegato di maiale;
• 200 g di lardo cotto al forno;
• 200 g di pancetta fresca con strati di carne e pelle;
• 1 tazza o un po 'più di brodo dalla gelatina;
• 1 coscia di maiale cotta;
• 1 cipolla grande;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale macinato e pepe nero a piacere;
• 6 piselli di nero e pimento;
• 3 foglie di alloro

Iniziare a cucinare:

• Smontiamo la coscia di maiale: togliere la carne e la pelle, tagliarla a pezzi e buttare via le ossa.
• Lardo al forno tagliato a cubetti.
• 400 g di polpa di maiale e carne macinata in un tritacarne.
• 600 g di maiale e grasso con la pelle tagliata a pezzetti.
• Fegato crudo tagliato a pezzi.
• Tritare l'aglio.
• Unire tutti insieme, salare, pepare, versare il brodo e mescolare il tutto.
• Lo stomaco preparato, rovesciato, ripieno di carne macinata, ma non strettamente (durante la cottura, lo stomaco diminuirà di dimensioni e il ripieno può essere stretto), e cucirà il foro con un ago e un filo spessi.
• Lo stomaco farcito viene abbassato nella padella, riempito con acqua a 2-3 cm sopra il contenuto della padella e messo a bollire, prima su un fuoco forte, e quando bolle, fissate a ebollizione bassa.
• Rimuovere la schiuma, forare lo stomaco imbottito in più punti con un ago spesso, su uno e l'altro lato, e cuocere per circa 3 ore.
• Durante la cottura, trasformiamo il nostro "Saltison" dall'altra parte diverse volte.
• Presumibilmente, mezz'ora prima della fine della cottura, mettiamo una cipolla, pepe, sale a piacere e foglie di alloro in una casseruola.
• Dopo che lo stomaco ha bollito, lo prendiamo dal brodo, lo mettiamo sulla griglia nel forno, mettiamo una lamina di metallo sotto la griglia, accendiamo il forno a 200 ° C e cuociamo per 20 minuti.
• "Saltison" è disposto su un piatto, coperto con un piatto, e sopra mettiamo l'oppressione e mandiamo in un luogo freddo per 12 ore, quindi può essere tagliato in piatti sottili e servito con senape.

Quindi, è difficile pulire lo stomaco di maiale, ma è possibile preparare un gustoso piatto fatto in casa, sano, senza additivi artificiali, che ora vengono riempiti con prodotti a base di carne di fabbrica.