ТОП-5 рецептов: удивите гостей, которые не представляют Новый год без «Оливье»

Рецепт пяти новогодних салатов из тех же ингредиентов, как и в «Оливье», рассказала кулинарка Алла Ковальчук. Приготовьте салат и удивите ваших гостей:

Мы публикуем 3 рецепта, которые пригодятся для вашего праздничного стола

«Севиче»

Севиче, как правило, делают островатым - его родина Латинская Америка, а там любят пикантную пищу. Рыбу можно использовать любую - белую, красную, а можно приготовить севиче из гребешков, креветок или тунца, главное, чтобы это был свежий продукт. Минимальный срок маринования - 30 минут, можно оставить и на 2-3 часа, но более 6:00 мариновать не стоит!

ингредиенты:

• 2 филе очень свежей рыбы
• 2 помидора
• 1 апельсин
• 1 небольшая красная луковица
• 1 лайм
• 1 перец чили
• небольшой пучок кинзы
• 1 ч. Л. морской соли

Рецепт приготовления:

1. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть мелко порубить, удалив лишний сок.
2. Лук почистить и мелко нарезать.
3. Стручок перца чили разрезать пополам, из одной части удалить семена и мелко ее порубить, вторую половинку порубить вместе с семенами.
4. Цедру лайма и апельсина натереть на мелкой терке.
5. С лайма и половинки апельсина выжать сок.
6. Смешать помидоры, лук, перец чили, цедру и сок лайма и апельсина, добавить соль.
7. Рыбу нарезать кусочками, опустить в полученный маринад, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
8. Листья кинзы порубить.
9. Выложить севиче на блюдо и посыпать кинзой.

Сливочное суфле с зеленым луком и тимьяном

Вместо зеленого лука можно использовать шпинат или молодую капусту.

ингредиенты:

3 яйца

• 2 больших пучка зеленого лука
• 2 луковицы шалот
• 50-60 г твердого сыра
• 50 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• маленький пучок свежего тимьяна
• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана сливок
• 60 мл горячего куриного бульона
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. Л. молотого мускатного ореха
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1/4 ч.л. морской соли

Рецепт приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 180 ° С
2. Лук-шалот и чеснок почистить и мелко порубить.
3. Зеленый лук нарезать.
4. Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне довести лук-шалот и чеснок до прозрачности.
5. Влить горячий бульон и, периодически помешивая, дать ему выкипеть, затем шалот с чесноком посолить и поперчить.
6. Добавить в сковороду листья тимьяна и зеленый лук и подержать на огне еще 1-2 минуты, непрерывно помешивая.
7. Влить молоко и сливки и томить на очень медленном огне, пока лук не станет мягким, затем снять с плиты.
8. Сыр натереть на крупной терке и выложить в сковороду, все перемешать.
9. Отделить белки от желтков.
10. Белки посолить и взбить в крепкую пену.
11. Желтки слегка взбить вилкой, добавить в сковороду, а затем, непрерывно помешивая, ввести взбитые белки.
12. Огнеупорные формочки смазать сливочным маслом, наполнить их на 2/3 объема полученной массой, сверху присыпать мускатным орехом.
13. Поместить формочки в глубокий противень, наполовину заполненный водой, и поставить в разогретую духовку на 10-12 минут.
14. Подавать суфле горячим!

Шоколадный новогодний торт

Маскарпоне можно заменить любым другим сливочным сыром или даже некислой сметаной, а вместо коричневого сахара взять 100 г обычного сахара и 50 г меда.

ингредиенты:

• 300 г темного шоколада
• 6 яиц
• 180 г сливочного масла
• 150 г коричневого сахара
• 50 г миндаля
• 50 г грецких орехов
• горсть фундука
• щепотка морской соли

Для крема:

• 400 г маскарпоне
• 1 апельсин
• 50 г сахарной пудры
• 1 ст. л. коньяка
• щепотка корицы

Для глазури:

• 100 г темного шоколада
• 1 ст. л. жидкого меда

Рецепт приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 190 ° С
2. 170 г сливочного масла, сахар и 300 г поломанного на кусочки шоколада поместить в небольшую кастрюлю и растопить на водяной бане .
3. Миндаль и грецкие орехи измельчить в блендере в мелкую крошку.
4. Отделить белки от желтков.
5. Белки с щепоткой соли взбить венчиком в упругую пену.
6. Желтки взбить миксером. Не прекращая взбивать, ввести шоколадно-сливочную массу и всыпать измельченные орехи. Затем частями вмешать взбитые белки.
7. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто и отправить в разогретую духовку на 25-30 минут. Если корж не пропечется, прикрыть его бумагой для выпечки и вернуть в духовку еще на 5-7 минут.
8. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
9. Соединить цедру с 2 ст. ложками апельсинового сока, добавить маскарпоне, корицу, сахарную пудру, влить коньяк и все тщательно перемешать.
10. Остывший шоколадный корж разрезать вдоль на две половины, одну смазать кремом, накрыть второй половиной.
11. Глазурь: 100 г шоколада растопить на водяной бане, затем добавить мед, перемешать, полить торт глазурью и разровнять широким ножом.
12. Фундук слегка измельчить в ступке и посыпать им торт со всех сторон.

Приятного аппетита!